Description

Un miel relativement prisé, qui est connu pour son goût prononcé. Ses saveurs sont boisées et intenses. Il a une très bonne longueur en bouche, avec une pointe d’astringence vers la fin.

Ce miel reste liquide assez longtemps mais peut finir par cristalliser. Lorsque la cristallisation est terminée, la texture reste plutôt crémeuse. Il est donc facile à utiliser en cuisine.

Pour la 1ère fois en 2023, quelques ruches issues de mes ruchers sédentaires de Loire Atlantique (44) ont été transhumées vers les forêts de châtaigniers proches d’Angers (49). La récolte a lieu en juillet.

Ses caractéristiques

Le châtaignier donne un miel au goût puissant très commun en pâtisserie et aux caractéristiques suivantes :
– Couleur : brun très foncé, avec des reflets roux – il éclaircit au brun clair lorsqu’il finit par cristalliser
– Texture : miel liquide, à cristallisation lente et fine – Mais une fois cristallisé, il reste tartinable
– Odeur : corsée, une odeur de bois et de fumé
– Goût : persistant en bouche, avec une légère amertume très caractéristique qui apparaît au palais
– Saveur : moyennement sucrée
– Conservation : très bonne